【摘 要】
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研究了室温（25～30℃）和10℃下不同湿度（55%～60%,饱和湿度）对芹菜流通过程中品质的影响。结果表明,芹菜在室温条件下流通外观品质变化较快,饱和湿度不仅抑制了芹菜室温失水,还延缓了
【机 构】
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北京市农林科学院国家蔬菜工程技术研究中心
【基金项目】
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大宗蔬菜产业体系建设（gwzj）
论文部分内容阅读
研究了室温（25～30℃）和10℃下不同湿度（55%～60%,饱和湿度）对芹菜流通过程中品质的影响。结果表明,芹菜在室温条件下流通外观品质变化较快,饱和湿度不仅抑制了芹菜室温失水,还延缓了粗纤维含量的升高,但饱和湿度加速了叶绿素的降解,黄化指数升高较快,同时腐烂指数也迅速升高,VC含量下降较快,室温自然放置和饱和湿度的货架期分别为12,24h。在10℃下流通可以延缓叶绿素含量的下降,饱和湿度可显著抑制失质量率和粗纤维含量的升高,维持货架期内较高的VC含量,在10℃下湿度55%和饱和湿度的货架期分别为24,
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