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研究了不同贮藏温度对酸羊奶贮藏期间理化特性、乳酸菌活菌数和感官品质的影响。结果表明，在4℃和8℃下，可延缓酸羊奶贮藏期间酸度的上升和黏度的下降，而12℃贮藏酸羊奶的酸度增长较快，黏度下降明显；在4℃和8℃下，酸羊奶贮藏4d，酸奶中的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌活菌数基本保持稳定，随着贮藏时间的延长呈显著下降趋势（P〈0．05）；贮藏温度为4℃，在14d的贮藏期内酸羊奶感官品质保持良好，而12℃贮藏条件加速了酸奶品质劣化，保质期只有4d。分析认为，贮藏温度为4℃时，更有利于酸羊奶良好品质的保持。