论文部分内容阅读
冷鲜鸡是指对严格执行检疫制度屠宰后的鸡胴体经过预冷杀菌，使胴体温度在1小时内降为0至4℃，然后进行保鲜处理和包装，并在后续的加工、流通和零售过程中始终保持在0至4℃范围内的新鲜鸡肉。具有安全卫生、味道鲜美、口感细嫩、营养价值高等优点，综合价值要优于活禽肉，且经过检疫检验，不用亲自宰杀，避免活禽接触。在欧美国家，经过预冷消毒加工的鸡肉几乎占市场的100％。香港在经历了2004年的禽流感后，市场也全面转向了冷鲜鸡的销售。而在上海它的境遇如何？