【摘 要】
：
研究了麦麸膳食纤维的加工技术并制备了微细化活性麦麸膳食纤维;分别添加5％、8％、10％、12％和15％的麦麸膳食纤维素到面粉并调制成面团,记录并测定其粉质特性参数与拉伸特性参数.结
【机 构】
：
河北黑马粮油工业有限责任公司,河北辛集052360河北科技大学食品科学与工程系,石家庄050018
论文部分内容阅读
研究了麦麸膳食纤维的加工技术并制备了微细化活性麦麸膳食纤维;分别添加5％、8％、10％、12％和15％的麦麸膳食纤维素到面粉并调制成面团,记录并测定其粉质特性参数与拉伸特性参数.结果表明:麦麸膳食纤维的添加使面团的吸水率增大、形成时间与稳定时间显著延长、弱化度下降,面团的粉质特性得到明显改善,但其面团的弹性逐渐下降;麦麸膳食纤维的添加使面团的抗拉伸阻力和拉力比数增大,而使面团拉伸能量和延伸性变小.按传统工艺技术制备了不同麦麸膳食纤维添加量的馒头样品,并进行了感官评价,麦麸膳食纤维的添加使馒头的体积及馒头感官指标评价得分均呈下降的趋势,当其添加量为8％时,馒头的总体品质评价得分高于80％,是可以为消费者所接受.
其他文献
随着中国老龄化的急速推进,中国农村的养老问题比城市更加严峻。本研究以山东省S市的农村调查为例,以农村老年人家庭拥有耐久性消费品的指标为切入点进行经济阶层划分,将调查
自1948年联合国大会通过了《世界人权宣言》以来，国际社会不断地努力，制定了一系列有关残疾人权利保护的专门性国际文件和普遍性国际文件。残疾人作为人类社会的一份子，他们或她
当前,上海自贸区在证券化产品二级市场建设、监管协调,外汇、法律与税务制度建设方面存在不足。上海自贸区应以融资租赁为突破口,坚持"先企业资产证券化、后信贷资产证券化",
文献回顾表明,市场导向与企业家导向对企业技术创新影响的研究结果是不一致的,表明市场导向与企业家导向对企业技术创新有着更为复杂的作用机制。基于资源与能力理论,在企业
分类发展是高等学校发展的理性选择,在分类发展的过程中既要适时适应,又要适度超越。适时适应是高等学校分类发展的现实需要,适应社会发展是高校分类发展的社会使命,适应高校
文学改编电影的过程,实质上是一种艺术的二次创造过程,只是维度存在差异。文学有着自身独特的语言系统,同样,电影也有其别具一格的语言表意系统。电影无法完全忠实文学作品,
当代中国民间习惯法的客观存在并在一定范围内发挥着重要作用是不争的事实。存在意味着有其合理性。当代中国民间习惯法中所彰显的“情理”观契合了民间社会的心理需求,符合
在回顾我国及其他国家发展自由贸易区的基础上,提出我国自由贸易区科学发展的三个基本问题。一是从理论、外部环境和法理上说明我国为何应该发展自由贸易区;二是从着力点、突
糖尿病是一种由胰岛素缺乏引起的糖、蛋白质和脂肪代谢障碍性疾病,发病机制复杂。目前糖尿病用药研究已突破传统的磺酰脲类和双胍类等化学结构,新类别的药物相继涌现。本文根
本文基于中国家庭金融调查与研究中心(CHFS)2013年全国调查数据,实证检验了父母的权力资本对子女权力获得的影响。研究发现,父母为政府领导对其子女权力获得的积极影响要大于