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综述淀粉-脂质复合物的结构、相互作用及形成机理,论述了淀粉-脂质复合物对淀粉理化性质的影响,探讨了它在食品等行业中的应用及功能作用,并对其发展前景进行了展望。
淀粉-脂质复合物的相互作用及研究进展
【摘 要】
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综述淀粉-脂质复合物的结构、相互作用及形成机理,论述了淀粉-脂质复合物对淀粉理化性质的影响,探讨了它在食品等行业中的应用及功能作用,并对其发展前景进行了展望。
【机 构】
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郑州轻工业学院食品与生物工程学院;
【出 处】
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食品科技
【发表日期】
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2004年期
【基金项目】
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国家自然科学基金项目(20576127)
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