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文章利用电子舌感应技术测量和预测了猪肉、羊肉中硝酸盐、亚硝酸盐和氯化物的含量。建立了3种化合物、4个浓度水平的系统,采用PLS对数据进行处理,并建立了预测模型。结果表明,电子舌传感器PLS模型具有较好的预测能力和精确度,相关系数均在0.9以上。其中羊肉的PLS预测模型效果优于猪肉;硝酸盐、亚硝酸盐优于氯化物;高浓度优于低浓度。综上,基于电子舌感应技术的肉类硝盐组分检测方法具有可行性。