类黑精相关论文
分别以黑豆、黄豆和豆粕为原料，以高盐稀态法制备酿造酱油，采用常规方法及液相色谱-质谱（LC-MS/MS）法检测3种酱油的品质指标、功能成分......
中国传统食醋有着悠久的酿造历史，不仅风味独特，而且含有丰富的营养健康成分，具有抗氧化、降血脂、降血糖等多种保健功效。该文对我国......
结晶麦芽是工坊啤酒重要的酿造原料,可以赋予啤酒多样的风味,独特的色泽及口感。类黑精是麦芽制备过程中美拉德反应的终产物,不仅......
近年来，类黑精因其抗癌、预防肥胖、调节胃肠道等生物学功能特性受到人们越来越多的关注。本文介绍了大孔树脂、超滤和层析技术在分......
黑参（Panax ginseng C.A.meye）为五加科植物的根,经九蒸九曝、反复加工而得到的一种继红参后的新型人参加工品。在《神农本草经》中......
以酱香型白酒丢糟为研究对象,提取并测定丢糟中类黑精,采用单因素及正交试验优化丢糟中类黑精提取工艺.结果表明,乙醇溶液浸提类黑......
活性羰基化合物（RCS）是一类含有一个或多个羰基且具有高反应活性的小分子化合物,典型代表如乙二醛、甲基乙二醛、丙烯醛和丙二醛。食......
以改性松香为交联骨架,季铵盐阳离子为官能团,制备松香基阴离子交换树脂(RAER),研究其对蔗汁中代表性色素类黑精的吸附性能.采用静......
为研究黑变红枣枣皮类黑精提取工艺，通过全波长扫描确定黑变红枣枣皮类黑精最大吸收波长，在单因素的基础上，采用响应面实验研究超......
以小磨香油芝麻渣为原料,利用不同溶液辅助超声提取芝麻渣中的类黑精,并采用电子舌对类黑精的滋味进行检测、傅里叶红外对其结构进......
黑蒜（Black garlic,BG）软糯香甜,无大蒜的刺激性味道。其黑色的主要来源就是美拉德反应生成的类黑精。类黑精除改善食品风味外,还有......
以类黑精提取量(AV值)为分析指标,采用超声-微波-光波协同提取法提取山西老陈醋熏醅中类黑精,利用响应面法优化其工艺参数。结果表......
期刊
目的:从美拉德反应的角度出发,阐明山茱萸的炮制机制。方法:采用不同炮制方法处理山茱萸,分析反应体系的理化参数变化。在炮制过程......
以九蒸九曝方式加工的黑参为原料,在单因素试验的基础上,以溶剂浓度、料液比、水浴温度、水浴时间为考察因素,响应面分析法优化黑......
豆豉是我国的传统调味副食品，其品种繁多，包括毛霉型、米曲霉型、根霉型、黄曲霉型、细菌型等［１］。酱油等大豆发酵食品在发酵期间发生褐......
低乳糖奶在灭菌过程中易发生Maillard反应,产生的中间产物5-HMF转化成类黑精(Melanoidins),导致终产品褐变.本研究针对不同5-HMF含......
熏醅作为山西老陈醋的独特工艺，是形成老陈醋特殊风味的关键阶段，在熏醅过程中，醋醅发生了美拉德反应而生成了大量类黑精物质，所以熏醅......
目的:探讨云南小粒咖啡类黑精的抗氧化能力和减肥功能。方法:用热水提取法提取中烘焙度云南小粒咖啡中的类黑精（M总）,再将提取的类黑......
以粗糖浆中普遍存在的美拉德反应色素和蔗糖因高温焦化产生的色素一类黑精为研究模型,通过红外光谱定性分析了类黑精色素分子的分......
本文以云南小粒咖啡为原料制备类黑精,采用三维荧光矩阵光谱分析技术(Three dimensional excitation emission matrix spectra, 3D......
期刊
以甘氨酸和葡萄糖为底物制备模式类黑精,采用膜法制备分级产物,分析模式类黑精及其分级产物的自由基清除能力、抗氧化性及还原力。......
为进一步揭示黄酒的褐变机理,将不同年份黄酒进行乙醇丙酮分级沉淀、超滤、冷冻干燥,分别得到3个类黑精组分(MWCO>1 000),对其总氮......
药食资源中天然存在的抗氧化活性物质对人体健康的保护作用被日益关注。发酵期18个月的陈窖豆豉粑类黑精的不同组分，经体外抗氧化活......
以葡萄糖-天冬酰胺为美拉德反应（Maillard reaction,MR）模型,在亚临界水不同处理时间、温度条件下发生反应,研究产物中类黑精、丙烯......
山西老陈醋熏醅工艺中产生大量的美拉德反应产物类黑精。为了探究老陈醋类黑精的多酚含量与其抗氧化活性的相关性，通过超滤和尺寸排......
目的：研究黑麦芽中类黑精的抗氧化性，为开发具有保健功能的啤酒及开发新的天然抗氧化剂提供科学依据。方法：从黑麦芽中提取出类黑精（MB......
采用二次回归正交旋转组合设计法,研究Fe2＋浓度、溶液pH值和静置时间对葡萄糖-甘氨酸模式美拉德反应产物类黑精与Fe（Ⅱ）络合率的影响,......
类黑精是美拉德反应后期形成的一种结构复杂、分子量较大的棕褐色聚合物,因其具有广泛的营养价值和生理功能而日益受到人们的关注......
从美拉德反应产物近年来的研究情况出发,主要就其抗氧化机理进行了讨论,同时也提及了在香精香料方面的应用.......
通过单因素及正交试验L9(3^4)对黑菊芋类黑精的最佳制备条件进行了优化。结果表明:黑菊芋类黑精最佳提取条件为提取温度40℃、料液......
该研究通过单因素试验及正交试验优化鸭皮类黑精的提取工艺,并对鸭皮类黑精的抗氧化活性与稳定性进行测定。结果表明,影响鸭皮类黑......
浓缩废糖蜜糟(以下简称浓缩糟)是由甜菜废糖蜜生产乙醇、二氧化碳、食用酵母和饲料酵母后得到的最后产物。本文介绍用浓缩糟作为添......
美拉德反应,听起来似乎很陌生。其实它是在食品加工过程中会发生的大家再熟悉不过的一类化学反应。烧红烧肉时飘出的香味、烘焙咖......
以‘甘啤4号’大麦为原料,对制麦过程中干燥工段的凋萎温度和焙焦温度进行了二因素三水平完全组合试验,结果表明,在凋萎温度不变的......
通过向下面发酵啤酒加入焦糖色（三级）或黑啤司陶特（stout）来评价美拉德产物（类黑精）和着色焦糖化产物对下面发酵啤酒风味稳定性的影响。......
以云南产烟草为实验材料制备不同的烟草类黑精，并用还原能力、抗氧化值、和[DPPH＋]自由基滞除能力等指标对其抗氧化活性进行评价。试......
<正> 1 啤酒内源抗氧化系统啤酒和原料中存在着固有的能促进羰基化合物老化的体系,亦存在着与之直接或间接相反作用的体系,这主要......
采用自旋共振波谱法（ESR）在室温下直接检测深色麦芽制成的啤酒和甜麦汁中的稳定自由基。在糖化的初始阶段检测自由基，发现深色麦芽麦......
熏醅是山西老陈醋生产中独特的一道工序,熏醅赋予了老陈醋色泽、香气和功能活性。本研究以老陈醋熏醅为研究对象,对3种熏醅生产工......
美拉德反应是食品加工、贮藏及烹饪过程中普遍存在的重要反应,其终产物类黑精是一类结构复杂的高分子量化合物,不但赋予食品色泽和......
