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讨论了发酵型红薯果啤饮料加工的技术方法。采用营养丰富的红薯为原料，经ａ－液化酶化及糖化酶糖化处理后，按一定比例接入啤酒酵母和葡萄酒酵母发酵；温度１０－１２，时间３－４ｄ，再调配、后发酵２－３ｄ；过滤、杀菌处理，即制造出一种酸甜适口，果香味纯正，泡沫洁白丰富的新型红薯发酵含气饮料。
红薯果啤饮料工艺的研究
【摘 要】
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讨论了发酵型红薯果啤饮料加工的技术方法。采用营养丰富的红薯为原料，经ａ－液化酶化及糖化酶糖化处理后，按一定比例接入啤酒酵母和葡萄酒酵母发酵；温度１０－１２，时间３－４ｄ，再调配、后发酵２－３ｄ；过滤、杀
【机 构】
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新疆石河子大学食品科学系!832003;
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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2000年02期
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