清朝末年，徽州府调来了个姓苗的酷吏当知府。此人嗜鱼成性，食不离鱼，且爱吃活蹦乱跳的鲜鱼，尤其是鳜鱼，这可就难坏了他手下的衙役们。因为徽州境内层峦叠嶂，水流湍急，难产大鱼，徽州人吃鳜鱼都要从贵池、铜陵等沿江地区靠肩挑运进，往返一趟要六七天时间。由于当时没有保鲜设备，鱼一腐烂就只好丢弃，使得一些商人因此折本而破产。商人只有在气候转凉时，才到江边去购鳜鱼，用木桶盛装，雇挑夫挑往徽州山区贩卖。
　　扁担铺地处池州至徽州府际干道的中段。一出扁担铺就到了徽州地界，翻过上7里下8里的羊栈岭古道，就是古黟的宏村。这一年，经常给苗知府运送鳜鱼的衙役王小二看天气转凉了，就雇了8个挑夫到江边去收购活鳜鱼，然后急忙往回赶，一则是交差，满足苗知府的食鱼欲，二则自己也想赚一笔钱好好过个年。可是天公不作美，上路后天气热了起来，鳜鱼在桶中开始窒息。王小二只好催挑夫日夜兼程往前赶。到了扁担铺住店后，王小二打开桶盖看看，不少鱼已经窒息而死了，散发出一股臭味。王小二着了急，受堂杖只是皮肉之苦，自己要血本无归才是要命的。这王小二脑瓜子灵活，情急生智，忙叫挑夫把鱼刮鳞剔鳃，剖肚剔肠，然后在鱼身上抹一层精盐杀杀臭味，这样不至于亏本。为试鳜鱼“腌咸”的味道如何，王小二提出几条大鳜鱼叫饭店厨师煎烧。厨师放了作料红烧后，大家试着尝了尝，虽觉得与鲜鳜鱼味道相差很大，却别有一番风味。王小二笑了，主意已定，叫众挑夫饭后继续赶路，将“臭”鳜鱼尽快挑到徽州府，众人均不解其意。
　　王小二的兄长王老大是府前街一家名餐馆的厨师。王小二一到徽州府，不忙去衙门复命，而是先将8个挑夫挑的16桶臭鳜鱼全部交给了王老大。王老大雇来城里诸多厨师，洗净臭鳜鱼，然后配姜、蒜、椒、酱、酒、笋等作料精烧细制，又打出“徽菜珍品风味鳜鱼应市，本店免费品尝”的横幅，吸引许多顾客来品尝“风味鳜鱼”。吃过鱼后，食客无不称好。
　　再说苗知府没有如期吃上王小二去贵池购买的鲜鳜鱼，早已对鱼馋涎欲滴。正在这时，王小二从府前街端了一锅“风味鳜鱼”送到苗知府的餐桌上，苗知府顾不了多问，张口一尝，道：“风味鳜鱼，名不虚传！”原来这“风味鳜鱼”闻起来臭，吃起来香，既保持了鳜鱼的本味原汁，肉质又醇厚入味，同时骨刺与鱼肉分离，肉呈块状。苗知府吃了还想吃，不再向王小二追问鲜鳜鱼的事了。臭鳜鱼由此声名远扬，一跃而登上徽菜谱。
　　制作流程
　　原料：鲜鳜鱼，肉片，笋片，酱油，绍酒，白糖，姜，鸡清汤，青蒜，淀粉，熟猪油。
　　做法：1. 将新鲜鳜鱼腌渍后置于摄氏25度左右的环境中，经六七天后，鱼体便发出似臭非臭的气味。然后洗净并在两面各划几条斜花刀，待晾干后放入油锅略煎，至两面呈淡黄色时，倒入漏勺沥油。
　　2. 在原锅中留下少许油，下肉片、笋片略煸后，将鱼放入，加酱油、绍酒、白糖、姜末和鸡清汤，用旺火烧开，再转用小火烧四十分钟左右，至汤汁快干时，撒下青蒜段，用湿淀粉调稀勾薄芡，淋上熟猪油起锅即成。
　　成品特点：此菜肉酥鲜美，具有特殊的香味，是徽式风味佳肴的代表菜品。