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针对SOD稳定性能差，易受温度和酸碱度影响这一难题，本实验采用食品添加剂β－环状糊精对其进行修饰。将β－环状糊精用高碘酸钠氧化成具有二醛结构的活性化合物，在一定条件下与超氧化物歧化酶（SOD）分子赖氨酸残基上的ε-NH2反应，经硼氢化钠还原，形成β－环状糊精修饰的SOD，测定结果表明，修饰后的SOD与不经修饰的SOD比较，在高热和酸碱状态下其稳定性能均有明显的提高。