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近年科学研究发现，人体摄取蛋白质经酶消化后，并非主要以氨基酸形式吸收，而以肽的形式吸收；一些肽不仅能提供人体生长发育所需营养物质，同时还具有多种生理功能。猪副产物中含有丰富的胶原蛋白，利用蛋白酶水解胶原蛋白生产胶原多肽，对促进猪副产物的精深加工发展具有积极作用。本文介绍目前酶法制备胶原多肽研究进展，讨论影响酶解效果的因素，阐述了胶原多肽生理功能及发展前景。