【摘 要】
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以蓝圆鲹为原料,对其不同部位（头骨、肌肉、内脏）的基本成分、氨基酸组成和脂肪酸组成进行测定分析及评价。结果表明,蓝圆鲹不同部位的粗蛋白含量差异明显,其中肌肉中蛋白质含
【基金项目】
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广东省科技计划项目(2015A020209099)
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以蓝圆鲹为原料,对其不同部位（头骨、肌肉、内脏）的基本成分、氨基酸组成和脂肪酸组成进行测定分析及评价。结果表明,蓝圆鲹不同部位的粗蛋白含量差异明显,其中肌肉中蛋白质含量最高,为63.64%,显著高于头骨（54.96%）及内脏（43.79%）中含量（p〈0.05）。蓝圆鲹各部位蛋白质中均检出18种氨基酸,其中必需氨基酸含量占氨基酸总量的40%-43%,以谷氨酸含量最高（8%-10%）,而主要限制氨基酸为蛋氨酸和胱氨酸。内脏蛋白质的必需氨基酸指数（EAAI）最高,为115.74,头骨和肌肉蛋白质的则为94.4
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