随着人们对食品外观、品质、营养的要求越来越高，新品种也在不断推出，袖珍蔬菜就是其中之一。袖珍蔬菜也称迷你蔬菜，以其小巧玲珑、营养丰富、食用方便而惹人喜爱，并流行于欧美发达国家，已成为世界食品潮流之一。目前，我国市场供应的袖珍蔬菜品种有袖珍萝卜、袖珍甘蓝、袖珍番茄、袖珍茄子、袖珍西葫芦、袖珍冬瓜、袖珍南瓜、袖珍黄瓜、袖珍白菜等。 袖珍蔬菜的特点 与普通蔬菜相比，袖珍蔬菜的营养较为丰富，尤其是减少了切片、切段等加工工序，减少了营养素的流失；楚楚动人的外形和如花似锦的色彩，也令食客食欲大振。不少品种除了保留原有风味外，还增添了新的色彩、香气、口味、质感，更具风味特色。由于袖珍蔬菜体积小巧，不必张大嘴巴品尝，避免不雅之形象，更符合当今崇尚“小口、慢笃”之饮食风尚。
　　

玉笋培根卷 主菜特点：玉米笋是指籽粒尚未隆起的幼嫩果穗（玉米笋是连籽带穗一同食用，而普通玉米是食嫩籽而不食其穗）。据分析，玉米笋富含蛋白质、糖、维生素及多种人体必需的氨基酸，营养丰富。玉米笋味甘性平，可调中开胃，对浮肿、糖尿病、消化不良等有辅助疗效。玉米笋可炒食，脆甜可口。 原料：玉米笋、培根、油、芝麻、盐、鸡精和辣酱油。 制作：玉米笋洗净，入沸水略烫捞出，加鸡精、盐略拌，培根铺上玉米笋，卷起，涂上油，入烤箱烤制，待培根呈金黄色捞出，装盆，洒上熟芝麻，蘸辣酱油食之。 红油渍萝卜 主菜特点：袖珍萝卜是近年来新培育的品种，色形似樱桃，也称樱桃萝卜。据分析，袖珍萝卜含糖、纤维素、维生素以及多种酶和芥辣油。袖珍萝卜有祛痰、消积、定喘、利尿、止泻等功效，也被列为药用保健蔬菜。袖珍萝卜以凉拌或生食为主，也可炒食或做汤，口感清爽、脆嫩、可口。 原料：袖珍萝卜、盐、酱油、味精、蒜粉和红油。 制作：袖珍萝卜洗净，用小刀刻成齿轮状，放入器皿内，用盐、酱油、味精、蒜粉、红油浸渍1小时，捞出后装盆即成。 上汤娃娃菜 主菜特点：袖珍大白菜也称娃娃菜，每千克有8~10颗。据测定，每100克袖珍大白菜的叶球中，含蛋白质1.2克，碳水化合物2.0克，以及钙、磷、铁、胡萝卜素、核黄素、维生素C等营养素。袖珍大白菜有养胃、利水的作用，可用于热病后期烦渴、小便不利等症。袖珍大白菜可炒食、汤食，也可凉拌。 原料：袖珍大白菜、熟咸蛋黄、松花蛋、开洋、大蒜片、高汤、盐和鸡精。 制作：袖珍大白菜洗净，顺长势切成四瓣，入沸水略烫，捞出。熟咸蛋黄、松花蛋切小丁，开洋热水浸泡。锅内加高汤，放入袖珍大白菜，加盐、开洋、咸蛋黄和松花蛋后一起煮，至入味后加鸡精，装入汤盆即成。 泡椒炝甘蓝 主菜特点：袖珍橄榄别名芽甘蓝、抱子甘蓝。芽甘蓝的小叶呈球形状，成熟后则成翠绿鲜艳的小彩球。无论从外形还是口味，芽甘蓝与结球甘蓝无明显差异，但因体积小、重量轻，被列入袖珍蔬菜。据分析，芽甘蓝的营养价值远高于结球甘蓝，其中蛋白质含量是结球甘蓝的4倍，维生素C含量是结球甘蓝的2~4倍。芽甘蓝味甘性平，对胃及十二指肠溃疡有止痛和促进愈合的作用。芽甘蓝可做多种菜肴，口感脆嫩。 原料：芽甘蓝、泡椒、葱、姜、油、花椒、盐和味精。 制作：芽甘蓝洗净，一切为二，泡椒、姜、葱等切成细丝。锅内加水，烧开后加芽甘蓝、盐，烧至入味，捞出装盆，淋上少许味精汁。另取一锅，加热后放少许油，先炸花椒，捞出后放入泡椒、葱、姜丝，煸出香味后，浇于芽甘蓝上即成。