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本研究结果表明,饲喂青贮料(红三叶青贮)的生猪腰肉与常规饲养的生猪腰肉相比,肌内脂肪(IMF)、饱和脂肪酸(SAFA)和单不饱和脂肪酸(MUFA)含量较低,多不饱和脂肪酸(PUFA,ω6,ω3)较高.但制熟后,ω3-PUFA相对含量较高,ω6/ω3较小.IMF和烹调都影响猪肉脂肪酸(FA)浓度.饲喂青贮料的生猪腰肉与常规饲养的生猪腰肉相比,SAFA、MUFA和PUFA浓度有差异,烹熟后,这些差异就消失了,但ω6/ω3较小这种差异仍存在,所以,饲喂青贮料的猪腰肉烹熟后肉品有所改善.