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探讨了苦瓜切片脱苦和护色的工艺条件，制备了不同风味的苦瓜食品。结果表明，苦瓜切片在质量分数为10％的NaCl，在温度80℃溶液中漂烫0．5min，再在pH值为6、质量浓度为0．2mg／mL的醋酸锌溶液中浸泡20min，经过调配得到4种风味口感俱佳的即食苦瓜食品。
风味苦瓜食品的研制
【摘 要】
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探讨了苦瓜切片脱苦和护色的工艺条件，制备了不同风味的苦瓜食品。结果表明，苦瓜切片在质量分数为10％的NaCl，在温度80℃溶液中漂烫0．5min，再在pH值为6、质量浓度为0．2mg／mL的醋酸锌溶
【机 构】
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湛江师范学院生命科学与技术学院
【出 处】
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农产品加工．学刊
【发表日期】
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2008年12期
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