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以"巴西"香蕉为材料,研究了不同温度条件下香蕉果实催熟过程中品质的变化规律。结果表明,25℃与20℃相比,高温可促进可溶性固形物含量的上升,加速了淀粉的水解和Vc的转化,提高了PG和POD活性,增加乙烯释放高峰和呼吸高峰,从而促进了香蕉果实的成熟,缩短催熟时间。
不同温度下香蕉催熟过程中品质变化的研究
【摘 要】
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以"巴西"香蕉为材料,研究了不同温度条件下香蕉果实催熟过程中品质的变化规律。结果表明,25℃与20℃相比,高温可促进可溶性固形物含量的上升,加速了淀粉的水解和Vc的转化,提
【机 构】
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山西农业大学食品科学与工程学院,
【出 处】
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食品科技
【发表日期】
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2014年12期
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