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酒曲是多种酶的混合体，各种酶在酿酒时起到相互激活或抑制作用。酿酒原料中的淀粉，对液化型淀粉酶有吸附作用。被淀粉吸附的液化型淀粉酶活性，则被削弱或失去应有的液化作用。这对酿酒的出酒率上极为不利。但曲中的酸性蛋白酶，可使被淀粉吸附的液化型淀粉酶，从淀粉上...
酸性蛋白酶对淀粉酶的影响试验
【摘 要】
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酒曲是多种酶的混合体，各种酶在酿酒时起到相互激活或抑制作用。酿酒原料中的淀粉，对液化型淀粉酶有吸附作用。被淀粉吸附的液化型淀粉酶活性，则被削弱或失去应有的液化作用。这
【机 构】
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内蒙古河套酒厂
【出 处】
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酿酒
【发表日期】
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1999年3期
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