【摘 要】
：
利用计算机视觉技术研究肉糜斩拌终点的判定方法,防止斩拌过程中斩拌不足或斩拌过度而引起的产品质量下降。本研究以猪后腿肉和背膘为主要原料,按照肥瘦比3/7添加比例进行斩
【机 构】
：
南京农业大学教育部肉品加工与质量控制重点实验室
【基金项目】
：
国家高技术研究发展(863)计划项目(2008AA10Z211)
论文部分内容阅读
利用计算机视觉技术研究肉糜斩拌终点的判定方法,防止斩拌过程中斩拌不足或斩拌过度而引起的产品质量下降。本研究以猪后腿肉和背膘为主要原料,按照肥瘦比3/7添加比例进行斩拌,分别于第6、7、8、9、10、12、14、16和18min取样,测定肉糜颜色和加工特性指标。结果表明:斩拌时间对肉糜的颜色、蒸煮损失、脂肪损失、硬度、弹性、Purge损失以及贮能模量(G’)均有影响,肉糜HSL颜色空间变量中亮度值(L)与蒸煮损失、脂肪损失、硬度等加工特性指标之间的相关性显著。因而,利用计算机视觉技术测定的肉糜亮度值用于预测肉糜斩拌终点是可行的。
其他文献
手足口病是一种肠道病毒(CoxA16、EV71多见)感染引发急性传染病,3周岁以内儿童多见,常表现为发热,手、足、口及臀部斑丘疹、疱疹,或者仅口腔疱疹、疼痛、进食困难等,少部分病
李普曼认为儿童哲学的目的是让儿童在生活中面对问题和疑问时有理性思考的习惯和方法,帮助儿童探索自己生命的意义。儿童哲学在中国大陆的普及发展迅速,但是缺乏专业的研究和
我的设计中有水墨,水墨中有设计,成为一个艺术生命的整体。水墨画创作自述我自幼受祖父耀生影响爱好绘事。青年时工余习艺,伯父征天教我素描与水彩画,继而在中大校外部进修设
深圳地铁前海车辆段上盖物业是目前国内在建最大地铁上盖物业开发项目,工程管理面临填海区软弱地基处理、桩基平台工程与车辆段交叉施工、结构转换层施工、防水工程施工及质
介绍了肉糜乳化的基本原理,阐述了斩拌时间、斩拌温度、肥瘦比、淀粉添加量、pH等因素对肉糜乳化的影响,并在此基础上综合讨论了斩拌终点的研究方法,为肉糜制品实际生产提供
研究不同添加量的黄原胶对馒头质构的影响,采用TPA(Texture ProfileAnalysis)技术,研究黄原胶对馒头的硬度(Hardness)、弹性(Springiness)、粘着性(Adhesiveness)、内聚性(Co
《机动车交通事故责任强制保险条例》(以下简称《条例》)2006年7月1日开始实施。由于该条例制度设计的一些问题及相关配套设施的滞后性，使一些法律问题渐渐凸显出来
介绍了常见化学腐蚀的种类、腐蚀原理及提高混凝土耐化学腐蚀性的几种方法。指出碱粉煤灰矿渣混凝土具有很好的应用前帚，并对其作为绿色耐腐蚀混凝土的研究与应用的可行性进行
大量的研究发现,某些单味中药或其有效成分及中药复方具有改善中枢神经轴突损伤后神经营养因子类物质(neurotrophin factors,NTFs)缺乏的微环境,促进神经再生相关蛋白的表达,
活化嗜中性粒细胞［Ｃａ￣（２＋）］ｉ的变化及锦灯笼酸浆苦素Ｂ的影响北京中医研究所李萍，盛巡，王晓中山西运城地区高等专科学校韩秋萍Ｃａ２＋是重要的细胞信使，参与细胞的活化过程。本实验收集大鼠腹腔经糖