肉糜制品相关论文
植物蛋白添加到肉糜制品中，既可以缓解因肉类消费增加带来的环境保护压力，还可以满足消费者对动物福利和自身营养健康的需求。同时，还......
为了改善肉糜制品的食用品质、出品率等,常在其中添加亲水胶体类添加剂,如黄原胶、卡拉胶等,是改善其品质的常用方法。随着消费者......
油脂的添加可对鱼糜及畜禽肉糜制品品质产生影响,这种影响主要取决于油脂、蛋白质和水分间的比例关系,以及油脂的种类和pH值等环境......
运用卵白蛋白改善大豆蛋白与肉糜凝胶强度。通过在大豆分离蛋白中添加不同比例的卵白蛋白,应用于肉糜制品中,观察肉糜凝胶理化特性......
油脂的添加能够对鱼糜及畜禽肉糜制品品质产生影响,这种影响主要取决于油脂、蛋白质和水分间的比例关系,以及油脂的种类和pH值等环......
本文将几种不同的复配胶按不同的保水量添加到蒸煮肉糜制品，通过对产品的感官评定及出水率的测定，验证了复配胶对蒸煮肉糜制品的品质......
该研究以猪肉为主要原料,探讨肉糜的流变学特性及其与感官评价间的关系.二次回归正交旋转组合设计用于比较脂肪、水、食盐及磷酸盐......
乳蛋白是肉糜制品的优质乳化剂,它能与水和脂肪界面充分结合,形成较为稳定的水—蛋白质—脂肪系统,合理使用,可赋予成品良好的风味......
根据魔芋的特性，试验了在不同条件下其在肉糜制品中的状态和特性，替代其它改良剂后的效果及经济效益分析。同样地，在冷食中魔芋也体现......
<正> 食品感官评定学是利用人的感觉器官(眼、耳、鼻、口、手等)对食品进行定性评价或定量描述,以确定食品质量优劣的一门科学。由......
肌肉蛋白质的热诱导凝胶作用及相关的脂肪和水的结合性质是肉制品最重要的加工特性(Smith,1988;Gordon and Barbut,1992).热诱导凝......
肉糜制品不仅有效地利用廉价的肉品原料或碎肉以及其它蛋白质资源,而且可以根据不同的消费需要改变(或改善)肉食品的风味、嫩、质......
<正>魔芋粉又称魔芋胶,是从魔芋属植物球茎中分离得到的一种颗粒状粉末。中国园艺学会魔芋协会的张盛林和杨泽玲经研究后发现,魔芋......
肉糜制品的质地测定有多种方法，如Ｗ－Ｂ剪切、穿刺和压缩试验等。通过结果比较，发现３种方法测得的硬度值呈线性相关，而且每种试验硬度值和功......
作者以鲜扇贝柱为原料,结合实际生产工艺,制备扇贝柱肉糜制品,通过添加磷酸盐、食盐及其组合,研究扇贝柱肉糜制品的品质和质量变化......
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随着肉鸡产量的增加，其加工副产物（包括鸡毛、鸡皮、鸡血和鸡粪1的产量也逐渐增加，若不加以利用，不仅导致利润降低，还会污染环境。因此，......
<正> 1 芝麻豆腐 1.1 馅心配料比例:麦芽糖80%～90%,芝麻10%～20%。 1.2 麦芽糖放入锅中,微火熔化,将芝麻加入,边加温边搅拌至胶融状态......
浅谈猪皮的组成和利用李中东（四川省重庆市潼南县肉联厂６３２６６０）我国是生猪生产大国，在屠宰生猪的同时，产生了大量的猪皮。据计算，猪皮约占猪胴......
<正> 食品是保持人类生长、发育及生活的物质基础,是人类赖以生存的基本保证。1960～1980年,世界人口增长了一倍,而粮食产量仅增加40......
<正>家庭基本资料妈妈Margaret Ma-Connolly/马颖爸爸Michael Connolly/马可辉宝宝Aidan J.Connlly/马翌杰,2007年11月10日生。天......
介绍了肉糜乳化的基本原理,阐述了斩拌时间、斩拌温度、肥瘦比、淀粉添加量、pH等因素对肉糜乳化的影响,并在此基础上综合讨论了斩......
胖大海(Sterculia lychnophora),梧桐科苹婆属植物的干燥成熟种子,是传统的清咽润喉的中药材,也是卫生部公布第三批药食两宜的资源......
本文在探讨影响盐焗鸡骨泥肉糜制品凝胶特性的因素及其影响规律的基础上，应用响应面分析法优化了盐焗鸡骨泥肉糜制品配方，探讨了添加......
<正> 为了改善肉糜制品的组织形态,增强粘着力,减少脂肪和有益水溶性物质的流失,提高营养质量,通常在其加工过程中添加一定量的淀......
河南省沈丘县泰安路永康北巷28号居民杜玉梅,下岗不失志,善小有作为,利用家中的闲置房,加工台湾爽脆丸年赚13万元,一时引起轰动,前......
将牛肉绞碎或斩拌成糜，加盐1.2%～1.6%，拌匀，在0～4℃腌制20～24h，可以获得有良好粘结性、弹性、持水性和乳化性的牛肉糜，用这种牛肉糜为主要......
月桂酸单甘油酯是一种亲酯性的非离子型表面活性剂,天然存在于母乳和美洲蒲葵中,是一种优良的食品乳化剂,同时又是一种国际公认的......
<正> 橡子是壳斗科植物果实的通称。全世界有8属,900余种,我国占6属、301种,是橡子资源的主要产地,也是世界的分布中心。据商业部......
