魔芋红枣果冻的研制

来源 :长江大学学报(自科版)农学卷 | 被引量 : 0次 | 上传用户：yinqing68

【摘要】

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采用正交设计确定了魔芋组合胶的配比以及魔芋红枣果冻的最佳配方。结果表明:复配胶最佳组合为魔芋胶0.35g/100g、黄原胶0.15g/100g、卡拉胶0.25g/100g、琼脂0.35g/100g;魔芋

【作者】

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江洪波严勇

【机构】

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长江大学生命科学学院

【出处】

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长江大学学报(自科版)农学卷

【发表日期】

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2007年04期

【关键词】

：

魔芋精粉红枣汁果冻

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采用正交设计确定了魔芋组合胶的配比以及魔芋红枣果冻的最佳配方。结果表明:复配胶最佳组合为魔芋胶0.35g/100g、黄原胶0.15g/100g、卡拉胶0.25g/100g、琼脂0.35g/100g;魔芋红枣果冻的最佳配方为:红枣汁8g/100g、氯化钾0.08g/100g、白砂糖10g/100g、柠檬酸0.25g/100g,其最终产品具有红枣特有的风味,且感官状态良好。

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