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将气体射流冲击干燥技术应用于红枣的干燥,研究了其在不同干燥风温(55、60、65和70℃)和风速(6、9、12和15 m/s)下的收缩特性、考虑收缩的水分有效扩散系数以及收缩活化能。研究结果表明:随着干燥风温和风速的升高,红枣的体积相对收缩率呈现先增大后减小的趋势;考虑收缩的水分有效扩散系数随着干燥风温和风速的升高而增大,且随着干基含水率的降低先增大后减小;通过阿伦尼乌斯公式计算出红枣收缩活化能为12.81 k J/mol。该研究为红枣干燥后体积的留存提供了技术依据。