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从多方面对红星酒曲和牛栏山酒曲进行了比较研究。结果表明，红星酒曲和牛栏山酒曲在酒曲微生物、理化成分、酶系、酒化力和锰含量方面存在显著差异；在生化性能方面差异不明显；其发酵所产白酒中甲醇、铅和锰含量均能达到国家标准。
红星酒曲与牛栏山酒曲的比较研究
【摘 要】
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从多方面对红星酒曲和牛栏山酒曲进行了比较研究。结果表明，红星酒曲和牛栏山酒曲在酒曲微生物、理化成分、酶系、酒化力和锰含量方面存在显著差异；在生化性能方面差异不明显；其
【机 构】
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北京联合大学师范学院,中国食品发酵工业研究院,北京红星股份有限公司,中国科学院生态环境研究中心
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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2009年2期
【基金项目】
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北京市属市管高校人才强教计划资助项目
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