酱油渣中副干酪乳杆菌的分离鉴定及抗氧化特性研究

来源 :食品与机械 | 被引量 : 0次 | 上传用户：fangdong520

【摘要】

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利用传统微生物培养法从酱油渣中分离得到10株副干酪乳杆菌,其中8株为Lactobacillus paracasei subsp.paracasei,称为HT31、HT51、HT90、HT111、HT125、HT159、HT253和HT256;

【作者】

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唐素婷区锡敏黄桂东程云辉蔡逸夫杨晓萍银波张灿

【机构】

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佛山科学技术学院食品科学与工程学院,广东省传统发酵食品工程技术研究中心,广东省食品流通安全控制工程技术研究中心,佛山农业生物制造工程技术研究中心,长沙理工大学化学与食品工程学院,开平市佰益饲料科技发展

【出处】

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食品与机械

【发表日期】

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2019年10期

【关键词】

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酱油渣乳酸菌人工胃肠液耐受能力疏水能力抗氧化能力 soy sauce residue Lactobacillus paracasei artificia

【基金项目】

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“十三五”国家重点研发计划项目(编号:2018YFD0400405),国家自然科学基金项目(编号:31660459),广东省自然科学基金项目(编号:2018A0303130275)

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利用传统微生物培养法从酱油渣中分离得到10株副干酪乳杆菌,其中8株为Lactobacillus paracasei subsp.paracasei,称为HT31、HT51、HT90、HT111、HT125、HT159、HT253和HT256;2株为Lactobacillus paracasei subsp.tolerans,称为HT155和HT158。通过形态学观察、生理生化特征试验及16S rRNA基因序列分析方法对其进行鉴定,并研究其对人工胃肠液耐受能力、疏水能力及抗氧化能力。模拟胃肠液耐受试验结果表

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