【摘 要】
：
以高粱—小麦混合粉为原料制作冷鲜面条,研究了不同添加量的高粱粉和增稠剂（魔芋胶、海藻酸钠和CMC）对高粱面条加工特性的影响,并采用正交试验优化了高粱面条的加工工艺。结果
【机 构】
：
山东省农业科学院农产品研究所/山东省农产品精深加工技术重点实验室,青岛农业大学食品科学与工程学院
【基金项目】
：
国家863计划课题（2013AA102206）,国家自然科学基金（31201343）
论文部分内容阅读
以高粱—小麦混合粉为原料制作冷鲜面条,研究了不同添加量的高粱粉和增稠剂（魔芋胶、海藻酸钠和CMC）对高粱面条加工特性的影响,并采用正交试验优化了高粱面条的加工工艺。结果表明,随着高粱粉添加量的增加,面条的熟断条率逐渐增大,烹调损失也逐渐增加,面条的品质随之变差;三种增稠剂的使用均可改善面条的蒸煮品质,其中海藻酸钠的效果最好;当高粱粉的添加量为10%时,按混合粉质量分别添加0.4%海藻酸钠、3%食盐和37%水,经传统加工工艺,可制得品质较好的冷鲜面条。
其他文献
为探讨霉菌污染玉米主要营养成分的变化,利用霉菌污染模拟体系,用产黄曲霉毒素真菌孢子悬浮液处理玉米先玉335 和纪元1 号7 d.结果表明,产黄曲霉毒素真菌污染后,两个品种玉米
为防御雷电电涌过电压,风电机组的电气系统和电子系统均需要安装SPD。本文通过全面剖析风电机组用SPD承受的应力因素,为风电机组电气系统和电子系统所使用的SPD的级数、安装
构建了一个含有CP4-EPSPS外源基因的细菌表达载体并在E.coli BL21（DE3）中的高效表达,通过SDS-PAGE检测发现,目的蛋白完全以可溶性方式存在于细胞破碎上清液中。收集该上清液并
杂粮具有多种健康功效,杂粮的健康作用机制还不是很清楚,有待深入研究.分子营养学是应用分子生物学技术和方法研究营养物质在体内的代谢机理,并评价营养需要量和食物营养价值
为加强地下钢筋混凝土圆形散装粮仓的防水效果,把外包钢板技术引入到地下仓的建造中,把防水与结构受力有机结合起来.在空仓与满仓工况下,利用ABAQUS有限元对筒仓进行分析,可
以挤压麦麸（粗麸、细麸、胚芽、次粉混合料）为原料,研究筛分细度（粒径44.15~198.48μm）对挤压麦麸的理化特性及其全麦粉加工品质特性的影响。结果表明：随着筛分目数的增加,挤压麦
云南旅游业处于转型升级的阶段,急需开发并推出更多的休闲旅游精品来满足人们日趋多样化,深度化的旅行要求。现有的云南传统的旅游模式成为产业转型升级的障碍,而丰富的温泉
简述桥梁健康监测的目的和意义,介绍了经验模态分解（EMD）的原理及波形指数的概念。为了研究桥梁结构的健康监测问题,在有限元理论基础上,运用有ANSYS软件,建立与试验室试件相对
以酒精度、感官评定、 pH 和糖度为指标,利用麦曲和等离子体诱变选育的耐酒精酵母S45 对紫甘薯清酒加工工艺进行单因素实验和正交实验.结果表明,麦曲紫甘薯清酒的最佳加工工