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介绍了用牛血浆产品代替鸡蛋制作的蛋糕的感官和物理性质。分别以五种不同比率的干血浆代替白蛋糕中的干蛋白(0%、25%、50%、75%和100%)。结果表明,干血浆可以代替白蛋糕中的蛋白而不会使蛋糕体积减小。用75%或100%的血浆代替蛋白后,改变了蛋糕的均匀性。用血浆代替蛋白后改变了蛋糕外表及内部组织的颜色。用血浆代替25%的鸡蛋降低了 L 和 Q 值(与对比样比较)。用血浆代替鸡蛋制作的蛋糕松软、湿润、胶粘并有轻度甜味。水解血浆和未水解原组份的混合物可以代替巧克力蛋糕中50%的鸡蛋而不会影响产品的均匀性或