【摘 要】
：
研究卡拉胶的复配凝胶特性,优化绿茶可吸果冻的制作工艺。通过测定复配凝胶的凝胶强度、析水率、透明度、弹性和脆性等凝胶特性,将卡拉胶与魔芋胶、黄原胶、瓜尔豆胶进行三元
【机 构】
：
广东药学院食品科学学院,广东省农科院生物技术研究所农业部功能食品重点开放实验室
论文部分内容阅读
研究卡拉胶的复配凝胶特性,优化绿茶可吸果冻的制作工艺。通过测定复配凝胶的凝胶强度、析水率、透明度、弹性和脆性等凝胶特性,将卡拉胶与魔芋胶、黄原胶、瓜尔豆胶进行三元复配,确定可吸果冻制作的最佳三元复配凝胶;通过四因素三水平L9(34)正交实验优化绿茶可吸果冻的制作工艺。结果显示,卡拉胶的三元复配凝胶为卡拉胶∶魔芋胶∶黄原胶=27∶18∶4。绿茶可吸果冻的最佳配方为:复配胶添加量为0.7%、绿茶茶汤的添加量为60%、白砂糖的添加量为13%、柠檬酸的添加量为0.08%,得到的绿茶可吸果冻酸甜爽口、色香味俱佳,凝胶性能高于市售可吸果冻。
其他文献
在国家实施创新发展战略之机,高校创新创业教育也正在谋求创新。创新创业教育的目标、对象、内容和方式等与思政课教学具有较强的趋同性,为思政课教学模式的改革提供了新的维
采用第一性原理平面波赝势法,对中间相Si-Cu合金作为锂离子电池负极材料的嵌脱锂机理进行研究.结果表明,4个Si-Cu合金相中Si0.125Cu0.875合金相具有最低的体积膨胀系数及最低
食用菌种业是一个起步晚、发展快、前景广、管理难度大的特殊行业,很多特殊性是由菌种固有的特点所决定的,掌握及科学运用菌种特点与提高菌种质量、保证菌种业健康发展至关重
随着住宅空调要求的提高、蓄冷技术的不断成熟,住宅建筑应用冰蓄冷系统的研究应从可行性分析等问题进一步延伸到系统运行合理、技术优化等问题。 本文结合现代上海住宅建
‘潍县萝卜’作为水果萝卜的主要栽培品种之一,因其独特的脆甜、微辣品质受到消费者的欢迎。春茬拱棚潍县萝卜商品性好、收益高。本文详细介绍了春茬拱棚‘潍县萝卜’优质高
刑事司法政策、缓刑制度功能、刑法条文规定、犯罪案件类型及被告人自身情况等都是影响缓刑适用的因素。从判决书反映的情况来看,不管是基层法院还是中级法院,故意伤害案件和
<正>张秋霞:各位老师,《苏教版小学数学实验教材解读和资源开发研究》是我校自2006年12月开始研究的课题。经过三年多的探索与实践,实验教师无论是在教材的理解水平还是在教
公司治理问题有两类:一类是代理型公司治理问题,面对的是股东与经理之间的关系; 另一类是剥夺型公司治理问题,涉及到大股东与小股东之间的利益关系。通过对小股东与大股东的
介绍了常用的气味指纹分析技术:固相微萃取结合气质联用(SPME-GC-MS)技术、气相色谱-嗅闻(gas chromatography-olfactory,GC-O)技术和电子鼻(electronic nose)技术,综述了它
疲劳是指人体工作或运动到一定强度或时间，工作能力暂时下降。经过休息后工作能力又能恢复的一种生理状态。在运动时，人们感到有局部肌肉疲劳或全身疲劳，并伴有精神疲乏和肌肉酸