【摘 要】
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<正> 焦糖色素是以食品级糖类为原料,配上少量的食品级酸、碱或盐,经120℃以上高温热处理而制成的无定形褐色物质,有时也叫焦化糖,是食用天然色素。 一般来说,食品在进行蒸煮
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<正> 焦糖色素是以食品级糖类为原料,配上少量的食品级酸、碱或盐,经120℃以上高温热处理而制成的无定形褐色物质,有时也叫焦化糖,是食用天然色素。 一般来说,食品在进行蒸煮时会出现焦糖化作用,这种化学变化很复杂。大致来说,在酸性、热和压力的影响下,较大的糖分子就会变小,然后产生缩合或聚合作用,使简单的糖重新结合成较大的、复杂的有色体。 焦糖色素的制造方法根据美国“焦糖检定标准”,用于制
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