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藜麦被认为是一种营养均衡且全面的假谷物,与传统谷物相比,藜麦蛋白质含量丰富,氨基酸比例均衡,在蛋白质功效比、生物学价值和营养指数等方面都饱具优势.本文主要综述了藜麦蛋白的提取方法和功能性质的研究进展,并对其营养价值和生物活性作了简要概述,目的是为藜麦蛋白的深入研究和相关产品开发提供参考.
藜麦蛋白的提取及功能性质与生物活性概述
【摘 要】
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藜麦被认为是一种营养均衡且全面的假谷物,与传统谷物相比,藜麦蛋白质含量丰富,氨基酸比例均衡,在蛋白质功效比、生物学价值和营养指数等方面都饱具优势.本文主要综述了藜麦
【机 构】
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郑州轻工业大学食品与生物工程学院
【出 处】
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中国粮油学报
【发表日期】
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2020年7期
【基金项目】
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国家自然科学基金(31671856)
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