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文章就果实中糖基转移酶的种类及其在果实色泽、风味和质地等品质形成中的作用进行综述,为糖基转移酶的进一步研究和应用提供参考。
糖基转移酶在果实品质形成过程中的作用研究进展
【摘 要】
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文章就果实中糖基转移酶的种类及其在果实色泽、风味和质地等品质形成中的作用进行综述,为糖基转移酶的进一步研究和应用提供参考。
【机 构】
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华中农业大学食品科技学院,华中农业大学园艺林学学院
【出 处】
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食品与机械
【发表日期】
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2018年4期
【基金项目】
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国家重点基础研究发展计划项目(编号:2013CB127105)
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