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对酶法提取洛神花中花青素的工艺进行了优化。结果显示,在煎煮时间为60 s,提取温度为55℃,水解作用时间60 min条件下,果胶酶Ultra Mash和果胶酶Yield Mash(120 mL/t∶45 mL/t)的组合酶可获得最高浓度的花青素711.5 mg/100 g;该提取法的花青素得率跟无酶对照样品相比提高了119.8%。此外,通过微波辅助条件的优化(微波时间40 s,微波功率600 W)进一步提高了花青素的提取浓度至774.1 mg/100 g,花青素得率跟无酶对照样品相比提高了139.2%。