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乳品丙酸杆菌细菌素是乳品丙酸杆菌产生的多肽或蛋白质。本文主要对乳品丙酸杆菌特性及其细菌素种类和防腐作用作详细介绍，由于乳品丙酸杆菌素是食品级微生物产生的而且具有较广泛的pH耐受和热稳定性，因此是一种极好的天然食品防腐剂，具有广泛的应用前景．
乳品丙酸杆菌素作为生物防腐剂的研究进展
【摘 要】
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乳品丙酸杆菌细菌素是乳品丙酸杆菌产生的多肽或蛋白质。本文主要对乳品丙酸杆菌特性及其细菌素种类和防腐作用作详细介绍，由于乳品丙酸杆菌素是食品级微生物产生的而且具有较
【机 构】
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黑龙江省乳品工业技术开发中心,东北农业大学乳品科学教育部重点实验室
【出 处】
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中国乳品工业
【发表日期】
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2006年9期
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