【摘 要】
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以预处理后的黑蒜为起始原料,经过筛选,以pH=6的乙醇溶液为提取溶剂.在此基础上,通过单因素实验考察了乙醇溶液浓度、料液比、提取温度和提取时间等工艺条件变化对黑蒜多酚提取效果的影响.在较优单因素条件的基础上,通过四因素三水平正交实验对提取工艺进行了优化.由正交实验结果可知,本研究对黑蒜多酚的最优提取方案为:乙醇浓度60％,料液比1∶ 25,提取温度40℃,提取时间60min,经3次重复验证实验确认了这一最优工艺条件.结果表明,酸性条件下黑蒜多酚显示出更强的清除DPPH自由基和羟自由基的能力.
【机 构】
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河南牧业经济学院食品与生物工程学院,郑州 450046;河南省科学院高新技术研究中心,郑州 450002
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以预处理后的黑蒜为起始原料,经过筛选,以pH=6的乙醇溶液为提取溶剂.在此基础上,通过单因素实验考察了乙醇溶液浓度、料液比、提取温度和提取时间等工艺条件变化对黑蒜多酚提取效果的影响.在较优单因素条件的基础上,通过四因素三水平正交实验对提取工艺进行了优化.由正交实验结果可知,本研究对黑蒜多酚的最优提取方案为:乙醇浓度60％,料液比1∶ 25,提取温度40℃,提取时间60min,经3次重复验证实验确认了这一最优工艺条件.结果表明,酸性条件下黑蒜多酚显示出更强的清除DPPH自由基和羟自由基的能力.
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