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对玉米皮膳食纤维进行超微粉碎改性处理,研究其水不溶性膳食纤维的含量、吸水性、吸油性与阳离子交换能力的变化。实验结果表明,超微粉碎几乎不改变玉米皮膳食纤维中水不溶性膳食纤维的含量,而粉碎细度并不是越细越好,当细度控制在160～200目时,其吸水性、吸油性与阳离子交换能力均有明显改善。
超微粉碎改性玉米皮膳食纤维技术研究
【摘 要】
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对玉米皮膳食纤维进行超微粉碎改性处理,研究其水不溶性膳食纤维的含量、吸水性、吸油性与阳离子交换能力的变化。实验结果表明,超微粉碎几乎不改变玉米皮膳食纤维中水不溶性
【机 构】
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河南省农科院农副产品加工研究所;
【出 处】
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食品科技
【发表日期】
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2010年09期
【基金项目】
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河南省重点科技攻关项目(072102110006)
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