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系统观察了柿品种的农艺性状并研究了其演变与分化规律。结果表明：柿花器由短缩枝演化而成；一些异花授粉品种具有单性结实的能力；绝大多数品种在进化过程中果面绒毛脱落；缢痕是子房基部细胞不同程度分裂成果肉细胞的结果，果实的心皮数由多心变为四心皮，心室数由多心室变为八心室；随着单宁数量的减少和酒精脱氢酶含量的增加，果实在成熟时可溶性单宁含量极少，完全涩柿演变为完全甜柿。