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本会于2003年10月30日发出了《关于‘北京名火锅’认定的通知》。通知中规定了“北京名火锅”认定范围和条件，申报和认定的程序。此项活动得到了广大经营火锅的餐饮企业的热烈响应，各企业踊跃申报。我们采取自下向上的方法，先由各区饮食（服务）行业协会初审，把关，入户评审，对申报企业达到标准的上报市协会，由市区协会国家级评委组成专家评审