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采用差示扫描量热法（DSC）分析，研究不同相对湿度（RH）条件下，酪蛋白酸钠（NaCas）膜的热特性以及谷氨酰胺转移酶（TGase）改性对热特性的影响。对于NaCas膜，无论是对照膜还是TGase改性膜，蛋白膜的热稳定性随着RH的增高而下降。TGase改性改变了NaCas膜吸热峰出现的位置与数量。在同一RH时，TGase改性膜更易失去水分。TGase改性使NaCas膜的耐热特性发生了明显改变，可能是TGase作用改变了NaCas的不同组分的耐热特性所致。