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【中图分类号】R282 【文献标识码】A 【文章编号】1004-7484（2014）04-1993-01
紫菜又名紫英，是海藻类中营养出众的保健食品。紫菜含有丰富的蛋白质、多种维生素和矿物质，特别是维生素 B12、B1、B2、A、C、E等。，核黄素比香菇多9倍，还含有胆碱、胡萝卜素、硫胺素、烟酸、维生素C、碘等。它所含的蛋白质与大豆差不多，是大米的6倍：紫菜富含钙、钾、碘、铁、锌等矿物质和微量元素，每百克紫菜还有46.8mg的铁，而一片1-2g的紫菜铁含量与一块5g的猪肝差不多，2片紫菜的铁相当于3瓶牛奶和一个鸡蛋所含的铁；紫菜还含有胆碱、烟酸、胡萝卜素、硫胺素等营养物质。故紫菜又有“营养宝库”的美称。所以它的保健功能很多。
1 紫菜的营养价值
1.1 蛋白质和氨基酸 紫菜的生命活性物质，对于植物生命活动非常重要。食用紫菜一般蛋白质含量24%-28%，远远高于一般的蔬菜，且人体所必需的氨基酸含量多。紫菜蛋白质的组成氨基酸如丙氨酸、天冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸、脯氨酸等中性、酸性氨基酸较多，这是所有陆生蔬菜植物所没有的特征。
1.2 脂肪 与陆生植物相比，紫菜的脂肪含量低，多在1%以下，紫菜的脂肪中，饱和脂肪酸的软脂酸占绝大多数，约为20%；肉豆葱酸，硬脂酸含量较少，分别占2%；对人体有很好保健作用的不饱和脂肪—亚油酸、亚麻酸或十八碳四烯酸含量较多，为10%——30%，且C20以上的高度不饱和脂肪酸也有一定的含量。更优的是紫菜中被人们比喻为“脑黄金”的二十碳五烯酸含量高达30%。
1.3 维生素 紫菜含有多种维生素，B族维生素的含量与蔬菜相比毫不逊色。紫菜中B族维生素特别是在陆生植物中几乎不存在的维生素B12的含量很高，以干物计，维生素B12的含量与鱼肉相近，维生素C的含量也很高。 维生素B12有活跃脑神经，预防衰老和记忆力衰退，改善忧郁症之功效。
1.4 无机质 由于海水蕴含极为丰富的无机成份，而紫菜又具有吸收和积蓄海水中无机质的功能，因些紫菜中的无机质含量极为丰富。
2 紫菜的保健功能
2.1 抗氧化
紫菜含有抗氧化功能的维生素A、C、和维生素E，而维生素A约为牛奶的67倍；维生素C的含量比同等重量的橘子高出一倍以上，是卷心菜的70倍。
2.2 预防衰老
紫菜富含EPA（二十碳五烯酸）和DHA（二十二碳六烯酸），可以预防人体衰老；特别是维生素B12，有活跃脑神经，预防衰老和记忆力减退、改善忧郁症的功效。富含维生素B12的食品不多，除了紫菜之外，还有动物肝脏、蛋类和牡蛎等高热量食物，而紫菜没有热量，最适合中老年人补充维生素B12。
2.3 防病、促代谢
紫菜富含维生素B1和维生素B2（核黄素），它所含的核黄素比香菇高九倍。每天只要吃4-6g紫菜，便可补充人体一天所需的维生素B1和50%的核黄素。而维生素B1是防治脚气病的主要药物；核黄素在食物转换成能量上也是必不可缺少的。
2.4 保护肝脏、增强记忆
紫菜还含有大量可降低有害胆固醇的牛磺酸，它有利于保护肝脏和保持人体精力充沛。一片2g左右的紫菜约含30-35g的牛磺酸。因为紫菜中含有丰富的胆碱，常吃可增强记忆，对老年人记忆力衰退也有改善作用。
2.5 预防癌症
紫菜的1/3是食物纤维，可以保持肠道 健康 ，將致癌物质排出体外，特别有利于预防大肠癌。研究发现，它所含的微量多糖类，证明它有抑制癌症效果。紫菜的有效成分对艾氏癌的抑制率53.2%，有助于脑肿瘤、乳腺癌、甲状腺癌、恶性淋巴瘤等肿瘤的防治。
紫菜不但具有出众的保健价值，还具有神奇的药用效果。紫菜性寒，味甘、咸，具有化痰止咳、清热利尿、补肾养心、降低血压、促进人体道谢等多种功效，可治甲状腺肿大、淋巴结核、水肿、脚气病和气管炎等病。国食用紫菜已有千年以上的历史。民间常用紫菜作妇女产后催乳剂；患肺 脓肿 吐臭痰的患者，可常嚼干紫菜；夏天多吃紫菜有消暑热，补身体的作用。
如：（1）取干紫菜6g研成粉末，用蜂蜜水冲服，每天三次，可治疗淋巴结核。
（2）取紫菜15g，洗净加水煮汤，加油、少许盐、味精等调料，常以此汤佐食，可防治单纯性甲状腺肿大（缺碘性大脖子病）。
（3）取紫菜、牡蛎、远志各15g，加水煎服，可质量水肿和防治维生素B1缺乏引起的湿型脚气病。
（4）取紫菜和决明子各15g，加水煎汤服用，可治疗高血压病。
（5）把适量的新鲜紫菜捣乱成泥，涂敷于皮肤红肿出，可清火、消炎、止痛，治疗无名肿毒。
综上所述，紫菜一般人均宜食用；尤其适合甲状腺肿大、水肿、慢性支气管炎、咳嗽、淋病、脚气、高血压、肺病初期、心血管和各类肿块、乳腺小叶增生以及各类肿瘤患者食用。
不宜多食，消化功能不好、素体脾虚者少食，可致腹泻；腹痛便溏者禁食，脾胃虚寒者忌食。
紫菜又名紫英，是海藻类中营养出众的保健食品。紫菜含有丰富的蛋白质、多种维生素和矿物质，特别是维生素 B12、B1、B2、A、C、E等。，核黄素比香菇多9倍，还含有胆碱、胡萝卜素、硫胺素、烟酸、维生素C、碘等。它所含的蛋白质与大豆差不多，是大米的6倍：紫菜富含钙、钾、碘、铁、锌等矿物质和微量元素，每百克紫菜还有46.8mg的铁，而一片1-2g的紫菜铁含量与一块5g的猪肝差不多，2片紫菜的铁相当于3瓶牛奶和一个鸡蛋所含的铁；紫菜还含有胆碱、烟酸、胡萝卜素、硫胺素等营养物质。故紫菜又有“营养宝库”的美称。所以它的保健功能很多。
1 紫菜的营养价值
1.1 蛋白质和氨基酸 紫菜的生命活性物质，对于植物生命活动非常重要。食用紫菜一般蛋白质含量24%-28%，远远高于一般的蔬菜，且人体所必需的氨基酸含量多。紫菜蛋白质的组成氨基酸如丙氨酸、天冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸、脯氨酸等中性、酸性氨基酸较多，这是所有陆生蔬菜植物所没有的特征。
1.2 脂肪 与陆生植物相比，紫菜的脂肪含量低，多在1%以下，紫菜的脂肪中，饱和脂肪酸的软脂酸占绝大多数，约为20%；肉豆葱酸，硬脂酸含量较少，分别占2%；对人体有很好保健作用的不饱和脂肪—亚油酸、亚麻酸或十八碳四烯酸含量较多，为10%——30%，且C20以上的高度不饱和脂肪酸也有一定的含量。更优的是紫菜中被人们比喻为“脑黄金”的二十碳五烯酸含量高达30%。
1.3 维生素 紫菜含有多种维生素，B族维生素的含量与蔬菜相比毫不逊色。紫菜中B族维生素特别是在陆生植物中几乎不存在的维生素B12的含量很高，以干物计，维生素B12的含量与鱼肉相近，维生素C的含量也很高。 维生素B12有活跃脑神经，预防衰老和记忆力衰退，改善忧郁症之功效。
1.4 无机质 由于海水蕴含极为丰富的无机成份，而紫菜又具有吸收和积蓄海水中无机质的功能，因些紫菜中的无机质含量极为丰富。
2 紫菜的保健功能
2.1 抗氧化
紫菜含有抗氧化功能的维生素A、C、和维生素E，而维生素A约为牛奶的67倍；维生素C的含量比同等重量的橘子高出一倍以上，是卷心菜的70倍。
2.2 预防衰老
紫菜富含EPA（二十碳五烯酸）和DHA（二十二碳六烯酸），可以预防人体衰老；特别是维生素B12，有活跃脑神经，预防衰老和记忆力减退、改善忧郁症的功效。富含维生素B12的食品不多，除了紫菜之外，还有动物肝脏、蛋类和牡蛎等高热量食物，而紫菜没有热量，最适合中老年人补充维生素B12。
2.3 防病、促代谢
紫菜富含维生素B1和维生素B2（核黄素），它所含的核黄素比香菇高九倍。每天只要吃4-6g紫菜，便可补充人体一天所需的维生素B1和50%的核黄素。而维生素B1是防治脚气病的主要药物；核黄素在食物转换成能量上也是必不可缺少的。
2.4 保护肝脏、增强记忆
紫菜还含有大量可降低有害胆固醇的牛磺酸，它有利于保护肝脏和保持人体精力充沛。一片2g左右的紫菜约含30-35g的牛磺酸。因为紫菜中含有丰富的胆碱，常吃可增强记忆，对老年人记忆力衰退也有改善作用。
2.5 预防癌症
紫菜的1/3是食物纤维，可以保持肠道 健康 ，將致癌物质排出体外，特别有利于预防大肠癌。研究发现，它所含的微量多糖类，证明它有抑制癌症效果。紫菜的有效成分对艾氏癌的抑制率53.2%，有助于脑肿瘤、乳腺癌、甲状腺癌、恶性淋巴瘤等肿瘤的防治。
紫菜不但具有出众的保健价值，还具有神奇的药用效果。紫菜性寒，味甘、咸，具有化痰止咳、清热利尿、补肾养心、降低血压、促进人体道谢等多种功效，可治甲状腺肿大、淋巴结核、水肿、脚气病和气管炎等病。国食用紫菜已有千年以上的历史。民间常用紫菜作妇女产后催乳剂；患肺 脓肿 吐臭痰的患者，可常嚼干紫菜；夏天多吃紫菜有消暑热，补身体的作用。
如：（1）取干紫菜6g研成粉末，用蜂蜜水冲服，每天三次，可治疗淋巴结核。
（2）取紫菜15g，洗净加水煮汤，加油、少许盐、味精等调料，常以此汤佐食，可防治单纯性甲状腺肿大（缺碘性大脖子病）。
（3）取紫菜、牡蛎、远志各15g，加水煎服，可质量水肿和防治维生素B1缺乏引起的湿型脚气病。
（4）取紫菜和决明子各15g，加水煎汤服用，可治疗高血压病。
（5）把适量的新鲜紫菜捣乱成泥，涂敷于皮肤红肿出，可清火、消炎、止痛，治疗无名肿毒。
综上所述，紫菜一般人均宜食用；尤其适合甲状腺肿大、水肿、慢性支气管炎、咳嗽、淋病、脚气、高血压、肺病初期、心血管和各类肿块、乳腺小叶增生以及各类肿瘤患者食用。
不宜多食，消化功能不好、素体脾虚者少食，可致腹泻；腹痛便溏者禁食，脾胃虚寒者忌食。