常言道“食不厌精”，但有一个地方的菜偏偏爱“舍简就繁”，做工复杂。“一片繁华海上头，从来唤作小杭州”，这个地方说的就是温州。温州人恋乡不守土，天涯海角、世界各地做生意，但他们对于美食却情有独钟，最爱的还是温州本帮菜——瓯菜。
　　“一片繁华海上头，从来唤作小杭州”，这说的是温州。温州人恋乡不守土，天涯海角、世界各地做生意。同样的，精明的温州人对于美食也情有独钟，他们最爱的还是温州本帮菜——瓯菜。
　　温州靠近大海，于是，海鲜产品就成了最好的食材。“鲜”是瓯菜的灵魂，瓯菜最讲究食材新鲜度，因此，在海边码头，捕捞的渔船刚上岸，新鲜出炉的海产品立马被抢购一空。生吃最能表达瓯菜的鲜，没有经过冷冻加工处理，最大保持食材的原汁原味。将虾与梭子蟹洗净，去壳剪碎，放入白糖、生姜、胡椒粉、米醋搅拌，就制成了最地道的“虾生、蟹子生”，成为温州人最爱生吃的凉菜。
　　有机会来温州水产品市场，你能发现一个有趣的现象。不时能听到阵阵木槌敲打声，原来这是卖鱼虾的商贩在敲虾敲鱼。难道是“温州鱼虾敲着吃”？的确如此。温州人家家户户吃的一道菜便是“敲鱼汤”。用木槌敲打鱼片，呈晶莹剃透、薄如蝉翼为佳。虾子去壳留尾，敲成扇形。将鱼片顶刀切成长条，与敲虾一起倒入吊好的高汤内，加入鸡丝、火腿丝、蘑菇丝提味，再放入青菜点缀。汤清、色白，清澈见底。品感鲜嫩爽滑，回味悠长。
　　常言道，“食不厭精”，瓯菜做工相对比较复杂，偏偏爱“舍简就繁”。据说，有一道传统经典瓯菜“马铃黄鱼”，味道很好，就是做法复杂。现在很少有厨师做了。看看此菜的做法：黄鱼去鳃及内脏，洗净，鱼背斜剐十字花刀，用调料擦透，渍10分钟。然后将馅料（香菇丝、肉丝、笋丝、虾米等炒成）塞进鱼腹，合拢剖口，用猪网油包裹起来，再用另一张涂抹蛋糊的猪网油包在外層，拍上干淀粉。黄鱼下锅旺火炸至外层结壳，改用微火浸炸，继又改为旺火炸至外层酥脆，呈金黄色。入盘时衬以糖醋萝卜丝，配花椒盐。这么多道工序，麻烦的很。在快节奏的当下，这么费工夫、耗时的制作方法，当然也就受冷落了。
　　瓯菜对于做菜者的刀工有严格要求。因此，要成为瓯菜名厨，就得苦练刀工。推、切、抖，这些刀工技艺要运用自如，做到人刀合一。由此可见，瓯菜对于制作的精致要求。八十年前，“十二碟双拼“堪称温州瓯菜的精品聚会，12道冷盘、12道时令鲜果、16道热菜，总共40道菜，分上下半场进行。可惜的是，失传许久。
　　无论是固守在这片热土，还是在外打拼的温州人，他们对瓯菜的味道念念不忘。无论时代如何变迁，这深藏在温州人心中的味道永远都最新鲜的。