潮州菜也称“潮汕菜”或“潮菜”， 潮州菜的起源可追溯至秦汉以前，其最大的特点是无处不体现着“精致”的精神。潮州菜不仅讲究色、香、味，更追求味淡而真，因而烹饪时都尽量以本味呈现，调料扮演了“事后”调味必不可少的重要角色，这也造就了潮州菜深厚而丰富的调料文化。
　　潮汕地区随着唐代潮州窑的兴起而繁荣，这一时期潮州菜的特色已初步形成。潮州菜独特的品味给食客们留下深刻的印象，文人墨客留下关于潮菜的文字记载也多开始于唐代。其中韩愈曾被贬任潮州刺史，期间写下的大量诗句，不仅赞叹了岭南食材的丰富，还提示了当时潮州饮食中丰富的调料文化。
　　时至今日，对于有经验的食客，根据侍者摆的酱碟即可判断将要搭配的菜品，可以说潮州菜对淡味、本味的追求蕴含着悠久的中华民族饮食文化的基因。

代表酱料及其搭配菜品

　　沙茶酱
　　沙茶酱起源于潮汕，盛行于福建，在闽南、台湾地区又称沙嗲。潮汕的沙茶酱是将油炸的花生米末，用熬熟的花生油与花生酱、芝麻酱调稀后，调以煸香的蒜泥、洋葱末、虾酱、豆瓣酱、辣椒粉、五香粉、芸香粉等香料，佐以白糖、生抽、椰汁、精盐、味精、辣椒油，用文火炒透取出。牛肉丸遇上沙茶酱那一定是对的时间遇到了对的人。手工捶打后的牛肉丸，经过沙茶酱柔软的呵护后变得软滑起来，沙茶酱味道浓郁， 给了牛肉丸更纷繁的味觉体验。
　　姜米陈醋
　　潮汕菜有一绝，名曰冻花蟹。大海蟹煮熟后，不趁新鲜吃，反而置于冰箱中冷藏数小时，待到蟹肉里外凉透，配上姜米陈醋，丝凉鲜滑的口感另人称绝。姜米陈醋也可用于其他生鲜食品，在做鳜鱼时，点上几滴，味道鲜美至极，胜过螃蟹肉。
　　三渗酱
　　三渗酱是由南姜麸、梅羔酱和白醋三者渗合而成的，味道十分独特，集酸甜苦辣咸五味于一身，第一次尝试的人往往觉得是“黑暗料理”。三渗酱主要是用来蘸血蚶等腥味较重的海鲜，吃的时候只需轻轻打开血蚶的外壳，里面还带有些许血水，沾上三渗酱就可以享受美味了。