【摘 要】
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主料：猪排骨，8000克，新鲜无异味，肉色明亮呈红色，干爽，无黏液。 辅料：红薯，2000克，大小均匀，新鲜脆嫩，体大，无虫眼、黑斑、霉烂。 调料：盐100克，植物油500克，老抽100克，料酒150克，葱200克，姜100克， 豆腐乳汁500克，五香粉50克，蒸肉米粉1000克。 烹饪流程： 1.把洗净的猪排骨斩成3厘米的段。 2.把洗净去皮后的红薯切成3厘米见方的块。 3.把葱切
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主料：猪排骨，8000克，新鲜无异味，肉色明亮呈红色，干爽，无黏液。
辅料：红薯，2000克，大小均匀，新鲜脆嫩，体大，无虫眼、黑斑、霉烂。
调料：盐100克，植物油500克，老抽100克，料酒150克，葱200克，姜100克，
豆腐乳汁500克，五香粉50克，蒸肉米粉1000克。
烹饪流程：
1.把洗净的猪排骨斩成3厘米的段。
2.把洗净去皮后的红薯切成3厘米见方的块。
3.把葱切成0.3厘米大小的花，姜切成0，2厘米大小的末。
4.将猪排骨加调料拌匀，再加入蒸肉米粉、植物油搅拌均匀。
5.红薯均匀摆放于蒸盒底部，再将排骨均匀码放在上面，
放入蒸柜内蒸60分钟取出成菜，葱花点缀即成。
烹饪小窍门：一次性定口味，一次性蒸熟。
举一反三：土豆蒸排骨，猪排骨8000克，土豆2000克。
糯米蒸排骨，猪排骨8000克，糯米2000克。
食用人数：100人。 （整理/老兵）
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