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以黑木耳为主要原料之一，研究了制作冰淇淋的生产。工艺及技术要点。通过L9（3^4）正交试验最终确定了黑木耳冰淇淋的最佳配方：奶粉14％，白糖12％，黑木耳浆5％。CMC0.4％。
黑木耳冰淇淋的研制
【摘 要】
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以黑木耳为主要原料之一，研究了制作冰淇淋的生产。工艺及技术要点。通过L9（3^4）正交试验最终确定了黑木耳冰淇淋的最佳配方：奶粉14％，白糖12％，黑木耳浆5％。CMC0.4％。
【机 构】
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延边大学农学院食品科学系
【出 处】
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食用菌
【发表日期】
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2009年3期
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