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中式炸鸡工艺远较美国肯德基家乡鸡炸鸡工艺复杂而丰富 ,但长期以来缺少最起码的基础科研资料。对中式炸鸡的加热工艺进行系统、定量的分析研究 ,对规范中式炸鸡生产工艺、实现中式炸鸡的工业化生产大有裨益
炸鸡加热工艺的定量分析
【摘 要】
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中式炸鸡工艺远较美国肯德基家乡鸡炸鸡工艺复杂而丰富 ,但长期以来缺少最起码的基础科研资料。对中式炸鸡的加热工艺进行系统、定量的分析研究 ,对规范中式炸鸡生产工艺、实
【机 构】
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扬州大学
【出 处】
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扬州大学烹饪学报
【发表日期】
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2001年04期
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