【摘 要】
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通过试验,研究α-酸、异α-酸与酒花添加方法及啤酒老化时间的关系。色谱分析表明,在啤酒老化过程中,啤酒中的α-酸、异α-酸,和二氢异构α-酸都是不稳定的,同时也反映在啤酒
【机 构】
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燕京啤酒[桂林漓泉]股份有限公司;
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通过试验,研究α-酸、异α-酸与酒花添加方法及啤酒老化时间的关系。色谱分析表明,在啤酒老化过程中,啤酒中的α-酸、异α-酸,和二氢异构α-酸都是不稳定的,同时也反映在啤酒的感官方面。在实验条件下,发现啤酒中四氢异构α-酸带有的独特苦味很稳定。同时,整体的风味稳定性也有明显改进。这些结果证明了酒花产生的苦味,包括二氢异α-酸,在啤酒储藏过程中对风味恶化起着非常重要的作用。
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