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利用瑞士Bioengineer公司生产的20L全自动发酵罐进行了苹果汁发酵生产苹果酒的放大研究,获得了口感较佳的发酵原酒和适宜的放大生产条件及参数,并在此基础上推导出细胞生长、产物生成和基质消耗的发酵动力学方程和数学模型,其模拟曲线与实验值很好地相吻合,为产业化设计和生产提供了可靠的保障.
发酵生产苹果酒的放大和动力学研究
【摘 要】
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利用瑞士Bioengineer公司生产的20L全自动发酵罐进行了苹果汁发酵生产苹果酒的放大研究,获得了口感较佳的发酵原酒和适宜的放大生产条件及参数,并在此基础上推导出细胞生长、
【机 构】
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西北大学食品科学与工程系
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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2005年4期
【基金项目】
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科技部星火计划，陕西省科技攻关项目，陕西省科技产业化项目
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