论文部分内容阅读
档案
网名：坨坨妈
厨龄：这个嘛，不好算，如果从会做第一道菜算起，俺十岁就能做出一桌子菜，可是学无止境呵，俺到现到也仍然不认为自己是个合格的厨娘。
职业：检察官
介绍：新浪美食育儿千万名博，爱美食、爱孩子、爱摄影、爱旅游，是一个喜欢天马行空、自由随性的人。
美食宣言：在美食面前，一切托词都是神马，嘿嘿，喜欢就吃吧，吃完才有力气减肥！
对于一个吃货来说，美食是相伴一生的朋友和敌人，喜欢吃，但怕胖，所以天天总在美味享受与计算卡路里之间挣扎，这估计是大多数朋友的切身体会和心路历程。
坨妈我也算是一个正宗吃货，不仅爱吃，而且更爱自己动手做，下厨的动力往往是自身食欲的追求，一个人如果不爱吃绝对不会想去动手做，而且我非常不幸是那种喝水都胖的体质，所以比大多数人还要纠结一些。
纠结到最后，我终于发现，幸福与胖瘦无关，与心灵相通。与其看着美食在眼前而不能吃的痛苦，不如学会如何在两者之间找到平衡，学会吃得美味吃得健康，才是实现真正吃货的本色！
很喜欢某部讲美食的电视剧里的一句话：“吃饭不认真，做人就有问题！”
只有学会怎么吃，才能找到切实的幸福和快乐！
所以吃货们，让我们一起吃并快乐着吧！
吊锅泡椒牛蛙
这款吊锅泡椒牛蛙，是俺们家的坐庄家宴菜，但凡是来个三朋四友、亲戚六眷的，我都喜欢拿这款菜来待客。
第一，这道菜鲜香开胃，牛蛙的肉质肥美鲜嫩，泡椒与酱香的结合吃起来更是回味无穷；
第二，吊锅的造型非常特别，相比寻常锅仔，这一款器皿更有卖相；
第三，红色灯笼椒非常的漂亮，用它来入菜比用普通红椒或剁椒更出彩、更抢眼。
所以每次我的这道菜一出场，总是会引来大家一致的追捧，这道菜也就成为了我们家餐桌上的当然主角。
别看卖相豪华，其实做起来超级简单，只要掌握好简单的几点，你也可以做出同样漂亮的菜式来哟！
用料：
牛蛙 5只
灯笼泡椒 8个
油 80克
盐 2小勺
鸡精 半小勺
料酒 10克
老抽 1小勺
红油豆瓣酱 2大勺
醋 15克
水淀粉 30克
姜片、蒜片、胡椒粉、小葱末儿、清水适量。
做法：
A牛蛙活杀，去皮、内脏，剁成小块，清洗干净，滤干水分备用。
B不粘锅倒入油，大火烧至九成热时，下入姜、蒜片，煸香。
C下入牛蛙，翻炒至肉色变白。
D倒入泡椒，加盐、鸡精、胡椒粉。
E加入红油豆瓣，倒入料酒、醋，炒匀。
F加入适量清水，以五六成满为宜，大火煮沸后转小火，煮至水分八成干时，下入水淀粉勾芡。
G翻炒均匀至酱汁均匀包裹在牛蛙上时，转入吊锅中即可。
碎碎念
牛蛙一定要新鲜活杀，如果在市场让小贩代杀，买回家后，一定要在一个小时之内做熟，不然肉质会变老，影响口感；油锅一定要烧辣，烧得冒青烟时下入牛蛙爆炒，这样爆出来的牛蛙才会鲜嫩，油温过低会爆出一锅水，牛蛙的肉质也会变老，不好吃；一定要选择不粘锅，如果用其他锅具，牛蛙的肉会粘在锅底，那会相当的“杯具”滴；加水焖煮的过程中，不要经常炒动牛蛙，炒动得过于频繁，牛蛙的肉会散掉；最后勾芡收汁时轻轻翻炒，让酱汁包裹均匀即可，不要大力快炒，这样会炒成一锅渣；豆瓣酱的品种一定要选择郫县红油豆瓣，尽量将红油加入锅中，这样成菜的品相才会好看。
蜜枣蒸南瓜
蜜枣中含大量蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素和维生素C，有补血、健胃、益肺、调胃之功能，对老人、儿童、产妇滋补皆有益效，是老少皆宜的理想传统保健食品。
这道菜很好吃，南瓜粉烂，蜜枣香甜，还有蜂蜜的清香，很合孩子的口味，如果家里做的菜孩子不爱吃，试一下这道，也许孩子会喜欢哟！
用料：
南瓜 200克
蜜枣 100克
蜂蜜 10克
做法：
A南瓜去子儿、馕，切成正方小块。
B将南瓜整齐地码在碗底，蜜枣放在中间，表面均匀地淋上蜂蜜。
C放入蒸锅，大火烧开后转小火，再蒸20分钟～25分钟即可。
【注意】脾虚泻泄、湿阻中焦、脘腹胀满、苔厚腻者不宜食用蜂蜜。所以如果你的孩子有腹泄腹胀、积食、舌苔厚重、口气混浊等症状时，不可进食蜂蜜，可将蜂蜜替换成冰糖水，蜜枣换成莲子，一样有调理脾胃的功效！
外婆菜炖鲫鱼
这道菜的灵感来源于农家菜，农家菜里的“大碗炖鲫鱼”和“肉末儿炒外婆菜”都是我很喜欢的，一直想把这两道菜结合一下，看是什么滋味。没做之前我就非常肯定这样做一定很好吃，因为打小我妈就教我，要想腌菜更好吃，就在腌菜里加点鱼汁，所以小时候我们家吃完了豆瓣鲫鱼、滑鱼、烧鱼的鱼汁都是留着的，第二天可以用来烧腌菜。不过那时候的腌菜是雪里蕻或者箭梗白，现在是用外婆菜来代替，用整鱼来代替鱼汁。原料我还用到了湘西的外婆菜、四川的新鲜二荆条辣椒、湖北的鱼，还有郫县豆瓣、剁椒酱、镇江醋，虽然基本上有点杂拌不靠谱，但最后出来的成品非常让人惊喜。
用料：
鲫鱼 1条
红绿尖椒 各2个
姜末儿 10克
蒜末儿 10克
外婆菜 250克
油 60克
盐 1小勺
郫县豆瓣 1勺
剁椒酱 1勺
醋 10克
鸡精、水适量
做法：
A鲫鱼活杀，清理干净；红绿尖椒切圈；外婆菜解冻备用。
B煎锅入油，中火烧到八成热时下入鲫鱼煎至两面焦黄，捞出放入砂煲底部。
C用煎过鱼的油，将姜末儿、蒜末儿、青红椒爆香。
D下入外婆菜，炒散，然后加入盐、郫县豆瓣、剁椒酱、醋和一大杯清水，搅匀，煮至沸腾时关火。
E将锅内的外婆菜连同汤汁一起倒入砂煲中，盖上锅盖，小火再焖煮20分钟～25分钟即可。
网名：坨坨妈
厨龄：这个嘛，不好算，如果从会做第一道菜算起，俺十岁就能做出一桌子菜，可是学无止境呵，俺到现到也仍然不认为自己是个合格的厨娘。
职业：检察官
介绍：新浪美食育儿千万名博，爱美食、爱孩子、爱摄影、爱旅游，是一个喜欢天马行空、自由随性的人。
美食宣言：在美食面前，一切托词都是神马，嘿嘿，喜欢就吃吧，吃完才有力气减肥！
对于一个吃货来说，美食是相伴一生的朋友和敌人，喜欢吃，但怕胖，所以天天总在美味享受与计算卡路里之间挣扎，这估计是大多数朋友的切身体会和心路历程。
坨妈我也算是一个正宗吃货，不仅爱吃，而且更爱自己动手做，下厨的动力往往是自身食欲的追求，一个人如果不爱吃绝对不会想去动手做，而且我非常不幸是那种喝水都胖的体质，所以比大多数人还要纠结一些。
纠结到最后，我终于发现，幸福与胖瘦无关，与心灵相通。与其看着美食在眼前而不能吃的痛苦，不如学会如何在两者之间找到平衡，学会吃得美味吃得健康，才是实现真正吃货的本色！
很喜欢某部讲美食的电视剧里的一句话：“吃饭不认真，做人就有问题！”
只有学会怎么吃，才能找到切实的幸福和快乐！
所以吃货们，让我们一起吃并快乐着吧！
吊锅泡椒牛蛙
这款吊锅泡椒牛蛙，是俺们家的坐庄家宴菜，但凡是来个三朋四友、亲戚六眷的，我都喜欢拿这款菜来待客。
第一，这道菜鲜香开胃，牛蛙的肉质肥美鲜嫩，泡椒与酱香的结合吃起来更是回味无穷；
第二，吊锅的造型非常特别，相比寻常锅仔，这一款器皿更有卖相；
第三，红色灯笼椒非常的漂亮，用它来入菜比用普通红椒或剁椒更出彩、更抢眼。
所以每次我的这道菜一出场，总是会引来大家一致的追捧，这道菜也就成为了我们家餐桌上的当然主角。
别看卖相豪华，其实做起来超级简单，只要掌握好简单的几点，你也可以做出同样漂亮的菜式来哟！
用料：
牛蛙 5只
灯笼泡椒 8个
油 80克
盐 2小勺
鸡精 半小勺
料酒 10克
老抽 1小勺
红油豆瓣酱 2大勺
醋 15克
水淀粉 30克
姜片、蒜片、胡椒粉、小葱末儿、清水适量。
做法：
A牛蛙活杀，去皮、内脏，剁成小块，清洗干净，滤干水分备用。
B不粘锅倒入油，大火烧至九成热时，下入姜、蒜片，煸香。
C下入牛蛙，翻炒至肉色变白。
D倒入泡椒，加盐、鸡精、胡椒粉。
E加入红油豆瓣，倒入料酒、醋，炒匀。
F加入适量清水，以五六成满为宜，大火煮沸后转小火，煮至水分八成干时，下入水淀粉勾芡。
G翻炒均匀至酱汁均匀包裹在牛蛙上时，转入吊锅中即可。
碎碎念
牛蛙一定要新鲜活杀，如果在市场让小贩代杀，买回家后，一定要在一个小时之内做熟，不然肉质会变老，影响口感；油锅一定要烧辣，烧得冒青烟时下入牛蛙爆炒，这样爆出来的牛蛙才会鲜嫩，油温过低会爆出一锅水，牛蛙的肉质也会变老，不好吃；一定要选择不粘锅，如果用其他锅具，牛蛙的肉会粘在锅底，那会相当的“杯具”滴；加水焖煮的过程中，不要经常炒动牛蛙，炒动得过于频繁，牛蛙的肉会散掉；最后勾芡收汁时轻轻翻炒，让酱汁包裹均匀即可，不要大力快炒，这样会炒成一锅渣；豆瓣酱的品种一定要选择郫县红油豆瓣，尽量将红油加入锅中，这样成菜的品相才会好看。
蜜枣蒸南瓜
蜜枣中含大量蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素和维生素C，有补血、健胃、益肺、调胃之功能，对老人、儿童、产妇滋补皆有益效，是老少皆宜的理想传统保健食品。
这道菜很好吃，南瓜粉烂，蜜枣香甜，还有蜂蜜的清香，很合孩子的口味，如果家里做的菜孩子不爱吃，试一下这道，也许孩子会喜欢哟！
用料：
南瓜 200克
蜜枣 100克
蜂蜜 10克
做法：
A南瓜去子儿、馕，切成正方小块。
B将南瓜整齐地码在碗底，蜜枣放在中间，表面均匀地淋上蜂蜜。
C放入蒸锅，大火烧开后转小火，再蒸20分钟～25分钟即可。
【注意】脾虚泻泄、湿阻中焦、脘腹胀满、苔厚腻者不宜食用蜂蜜。所以如果你的孩子有腹泄腹胀、积食、舌苔厚重、口气混浊等症状时，不可进食蜂蜜，可将蜂蜜替换成冰糖水，蜜枣换成莲子，一样有调理脾胃的功效！
外婆菜炖鲫鱼
这道菜的灵感来源于农家菜，农家菜里的“大碗炖鲫鱼”和“肉末儿炒外婆菜”都是我很喜欢的，一直想把这两道菜结合一下，看是什么滋味。没做之前我就非常肯定这样做一定很好吃，因为打小我妈就教我，要想腌菜更好吃，就在腌菜里加点鱼汁，所以小时候我们家吃完了豆瓣鲫鱼、滑鱼、烧鱼的鱼汁都是留着的，第二天可以用来烧腌菜。不过那时候的腌菜是雪里蕻或者箭梗白，现在是用外婆菜来代替，用整鱼来代替鱼汁。原料我还用到了湘西的外婆菜、四川的新鲜二荆条辣椒、湖北的鱼，还有郫县豆瓣、剁椒酱、镇江醋，虽然基本上有点杂拌不靠谱，但最后出来的成品非常让人惊喜。
用料：
鲫鱼 1条
红绿尖椒 各2个
姜末儿 10克
蒜末儿 10克
外婆菜 250克
油 60克
盐 1小勺
郫县豆瓣 1勺
剁椒酱 1勺
醋 10克
鸡精、水适量
做法：
A鲫鱼活杀，清理干净；红绿尖椒切圈；外婆菜解冻备用。
B煎锅入油，中火烧到八成热时下入鲫鱼煎至两面焦黄，捞出放入砂煲底部。
C用煎过鱼的油，将姜末儿、蒜末儿、青红椒爆香。
D下入外婆菜，炒散，然后加入盐、郫县豆瓣、剁椒酱、醋和一大杯清水，搅匀，煮至沸腾时关火。
E将锅内的外婆菜连同汤汁一起倒入砂煲中，盖上锅盖，小火再焖煮20分钟～25分钟即可。