鹌鹑肉味道鲜美、营养丰富，含有无机盐、卵磷脂、激素和多种人体必需氨基酸，有补益强壮的作用。中医认为，鹌鹑肉可“补五脏，益精血，温肾助阳”，男性经常食用鹌鹑可增强性功能，增气力，壮筋骨。
　　用料：
　　净鹌鹑1只，青红尖椒件、干辣椒各100克，盐、味精、料酒、酱油、花生油、湿淀粉、香油、高汤、葱末儿、姜末儿、蒜末儿各适量。
　　做法：
　　1.鹌鹑剁成块，汆水后洗净。
　　2.起油锅烧热，下葱末儿、姜末儿、蒜末儿、干辣椒爆香，放入鹌鹑块煸炒，加盐、酱油、料酒调味，加高汤急火烧开，慢火炖至入味，放入青红尖椒件、味精，勾薄芡，淋香油出锅即可。
　　用料：
　　净鹌鹑1只，香菇丁、笋丁各100克，盐、味精、白糖、料酒、老抽、醋、胡椒粉、湿淀粉、香油、花生油、葱末儿、姜末儿适量。
　　做法：
　　1.鹌鹑洗净取肉，切成丁，加盐、料酒腌制入味。
　　2.鹌鹑肉丁用五成热油滑熟，香菇丁、笋丁焯水。
　　3.起油锅烧热，下葱末儿、姜末儿爆锅，放入鸡丁、香菇丁和笋丁，加盐、味精、白糖、料酒、老抽、醋、胡椒粉调味炒匀，淋香油，勾芡，出锅即可。
　　用料：
　　净鹌鹑1只，香菇件、笋件各100克，盐、味精、料酒、酱油、胡椒粉、香油、花生油、高汤、葱末儿、姜末儿、蒜末儿各适量。
　　做法：
　　1.将鹌鹑去头和脚，斩成块，汆水洗净。
　　2.砂锅中入油烧热，下葱末儿、姜末儿、蒜末儿爆锅，放入鹌鹑块、香菇件、笋件，加高汤、盐、酱油、料酒、味精、胡椒粉调味，急火烧开，慢火炖制1小时，淋香油，上桌即可。