利用含有1%盐酸的无水甲醇提取柿子果肉中的单宁,粗提液经大孔树脂AB-8初步纯化后,再经超滤膜法制得柿子单宁两级分:高分子量单宁(H igh M o lecu larW e igh t T ann in,HMW T)以及小分子量单宁(Sm a llM o lecu larW e igh t T ann in,SMW T)。HMW T具有良好的水溶性,凝胶渗透色谱(GPC)分析表明其分子量分布范围为1.16×104~1.54×104。抗氧化试验表明:HMW T对2-脱氧-D-核糖、甲基紫、水杨酸体系产生的羟基自由基均具有很强的清除能力,其最大清除率分别为90.47%、96.46%、87.77%,;HMW T对邻苯三酚自氧化和亚油酸脂质过氧化亦有较强的抑制作用,其最大抑制率分别为56.57%、69.63%。在所有体系中HMW T抗氧化能力呈明显的剂量效应关系,且效果均强于相同浓度的葡萄籽原花青素(OPC)及SMW T,同时表明HMW T是柿子单宁的主要抗氧化活性组分。