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本文分析了罗非鱼罐头加工的原料、加工工艺条件及贮运销售等各方面对产品可能带来的危害，指出了罗非鱼罐头生产过程的关键控制点，并提出了罗非鱼罐头加工中实施HACCP计划时原料及各加工工序的危害因素、卫生操作程序、监控测定方法和纠偏措施。
HACCP体系在罗非鱼罐头加工中的应用
【摘 要】
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本文分析了罗非鱼罐头加工的原料、加工工艺条件及贮运销售等各方面对产品可能带来的危害，指出了罗非鱼罐头生产过程的关键控制点，并提出了罗非鱼罐头加工中实施HACCP计划时原
【机 构】
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广东海洋大学食品科技学院,中国水产科学研究院南海水产研究所
【出 处】
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现代食品科技
【发表日期】
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2008年7期
【基金项目】
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基金项目：农业部“948”引进项目（No.2006-G640）
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