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火龙果脯加工的关键技术是护色、硬化、脱痒喉味、真空渗糖和烘干。实验表明 ,用 0 .5 %VC+0 .5 %柠檬酸护色、0 .3%生石灰 +1.0 %明矾硬化、1.0 %柠檬酸 +0 .5 %食盐在5 0℃下脱痒喉味 2 0min、在真空度 0 .0 86～ 0 .0 89MPa下渗糖 2 5～ 30min、5 5～ 70℃下烘干 16～ 2 0h制作的火龙果脯 ,酸甜适口、色泽自然、透明饱满、质量优良。