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研究了啤酒花中苦味质对IPA啤酒的抑菌能力。利用添加四氢异-α-酸来衡量啤酒的苦味值的关系,将大肠杆菌、短乳杆菌和四片联球菌(足球菌)3种代表性啤酒有害菌作为试验用菌,测定苦味质对有害菌的生长和抑制情况。同时对该苦味值下成品IPA啤酒的理化指标、微生物稳定性和感官品评进行测定。结果表明,IPA啤酒的苦味值达到(50~80)IBU时杀菌效果最好,可以保持啤酒的新鲜度,对啤酒的风味物质破坏较小。